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Fagiolo di Sorana IGP

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Il Fagiolo di Sorana IGP si riferisce al seme allo stato secco, di tipo Bianco o Rosso, della leguminosa appartenente alla specie botanica Phaseolus vulgaris L.

Metodo di produzione

Il terreno su cui viene coltivato il Fagiolo di Sorana IGP è ricco di sabbia e ghiaia e copre alcuni ettari lungo il torrente Pescia (il cosiddetto “ghiareto”). Tali terreni devono essere facilmente irrigabili con le acque superficiali e di falda del bacino idrografico del Pescia di Pontito. La concimazione di fondo è prevalentemente di tipo organico, come lo è quella di copertura. La semina, previa adeguata lavorazione meccanica o manuale del terreno, deve essere effettuata con seme derivante dalla popolazione locale e avviene durante l’ultima luna di maggio. La raccolta invece si effettua fra agosto e settembre, e viene eseguita completamente a mano dalla pianta, al momento della quasi deiscenza delle valve del baccello. La fase successiva riguarda l’essiccazione dei fagioli, che ha luogo al sole per 3-4 giorni. La conservazione del prodotto non immediatamente confezionato avviene in appositi contenitori di vetro, di legno o di plastica per alimenti, con l’aggiunta di pepe in grani o radici di valeriana o foglie di alloro, in modo da impedire eventuali attacchi di insetti.

Aspetto e sapore

Il Fagiolo di Sorana IGP presenta una forma schiacciata, quasi piatta nel tipo Bianco e quasi cilindrica nel tipo Rosso. Si caratterizza per avere un tegumento inconsistente o scarsamente consistente. Il tipo Bianco ha buccia di colore bianco latte con leggere venature perlacee, mentre il tipo Rosso appare di colore rosso vinato con striature di colore più intenso.

Zona di produzione

Linea Label Primavera 2017 Estate White EDIH29 La zona di produzione del Fagiolo di Sorana IGP comprende parte del territorio del comune di Pescia, nei versanti orientale ed occidentale del torrente Pescia di Pontito, in provincia di Pistoia, nella regione Toscana.

Gastronomia

Il Fagiolo di Sorana IGP va conservato in luogo fresco e asciutto. La cottura non ne altera il valore nutrizionale. è gustoso bollito e condito con olio extravergine di oliva, poco sale e pepe bianco. In particolare, per il sapore delicato e per non deteriorarne le qualità, è consigliabile mettere i Fagioli di Sorana IGP a bagno in acqua tiepida la sera precedente la cottura, quindi farli bollire lentamente nella medesima acqua, preferibilmente nella fiasca di vetro a bocca larga, che a Pescia viene denominata “gozzo”, o nella tradizionale pentola di coccio.

Nota distintiva

Il Fagiolo di Sorana IGP deve la sua polpa soffice ed il gusto deciso ed elegante allo straordinario microclima della zona di produzione caratterizzato da abbondanti piogge e vento di scirocco.
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DATA DI REGISTRAZIONE
14 / 06 / 2002
Categoria
FOOD
Classe
Classe 1.6. Ortofrutticoli e cereali, freschi o trasformati
Operatori
21
PRODUZIONE (Kg)
6,099
SUPERFICIE (ha)
7.1

ORGANISMO DEI PRODUTTORIFactory StoreDesigner Nike OutletSerravalle ScriviaProvincia jR4AL5c3q

 
Ass. Piccoli Produttori Fagioli di Sorana
Via del Pozzo 2
51017 Pescia (PISTOIA)Scarpe Ginnastica Smith Adidas OriginalsStan Da dCQrthsx
Email:
Web:

ORGANISMO DI CONTROLLO

 
ICEA – Ist. Certif. Etica e Ambientale
Via G. Brugnoli, 15
40122 Bologna (BOLOGNA)
Tel: +39 051 272986Uomo Scarpe Trasporto Clean Ufd6r23pj25x Veloce Adidas Advantage rdshtQ
Fax: +39 051 232011
Email:
Sito Web:

Albrecht Vanessa

Via S. Vincenzo, 4
Castelvecchio (PT)
Tel: 334 505414
Email:
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Az. Agricola Bernocchi Mauro

Via Ponte di Sorana, 3
Sorana (PT)
Tel: 0572 407071

Az. Agricola Chelini Rita

Via Viepori, 18
Castelvecchio (PT)
Tel: 0572 400016
Email: Uomo Scarpe Trasporto Clean Ufd6r23pj25x Veloce Adidas Advantage rdshtQ

Az. Agricola Dingacci Romano

Via Ponte di Sorana, 52
Castelvecchio (PT)Uomo Garanzia Sportive Nike Rn Qualità 2018 Scarpe Di Free 2017 N80yOmvnw
Tel: 0572 400080

Az. Agricola Flori Leonardo

Via A. Sforzini, 10
Castelvecchio (PT)
Tel: 0572 400289
Email:

Az. Agricola Marchini Alfio

Via Ponte di Sorana, 43
Castelvecchio (PT)
Tel: 0572 400082
Email:
Sito Web:

Az. Agricola Paoli Elisa

Via Ponte di Sorana, 58
Castelvecchio (PT)
Tel: 328 4546853
Email:

Az. Agricola Smeraldi Alessio

Via della Rocca, 2
Sorana (PT)
Tel: 0572 407104
Email:

Carreri Mauro

Via del Pozzo, 2
Sorana (PT)
Tel: 0572 407055
Email:

Cooperativa “Il Castagno” srl

Via della Seta, 4
San Quirico (PT)
Tel: 333 3274212
Email:
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De Poli Ulisse

Via Viepori, 110
Castelvecchio (PT)
Tel: 0572 400032

Dingacci Roberto

Via Ponte di Sorana, 58
Castelvecchio (PT)
Tel: 0572 400080
Email:

Giuliani Cristiano

Via Ponte di Sorana
Sorana (PT)
Tel: 331 2084700

Sabbatini Riccardo

Via del Lavatoio
Castelvecchio (PT)Uomo Scarpe Trasporto Clean Ufd6r23pj25x Veloce Adidas Advantage rdshtQ
Tel: 0572 400010

Sansoni Piercarlo

Via Borgo, 9
Sorana (PT)
Tel: 0572 407080

Anno

PRODUZIONE (KG o LT)

FATTURATO (Mln €)

EXPORT (MLN €)

20166,0990.12-
20155,9790.10
20145,5600.14
20136,2100.15
20127,5700.19
20117,6490.15
20107,7640.16-
20097,7630.16
20086,2580.13
20075,5920.12-
20065,4200.11-

 

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